
В некоторых случаях лаборатория ученых может превратиться в обычную кухню — но эксперименты от этого не перестанут быть очень серьезными с научной точки зрения. Ученые из США изучали, как метод приготовления влияет на полезные свойства брокколи.
Аккуратные маленькие «кочанчики» брокколи — еда не только очень вкусная, но и исключительно полезная. Уже доказано, что регулярное включение брокколив рацион является эффективным средством предупреждения заболеваний суставов и старческого слабоумия.
Но особенно важным с точки зрения профилактики болезней является свойство брокколи предотвращать перерождение здоровых клеток в злокачественные.
Своими уникальными свойствами брокколи обязана особому веществу в составе ее тканей, которое называется глюкорафанин.
В человеческом организме глюкорафанин быстро превращается в сульфорафан, соединение, являющееся мощнейшим антиоксидантом, которое и препятствует появлению раковых опухолей.
А американские ученые из университета штата Иллинойс в городе
Было установлено, что по сравнению с варкой в воде на огне и приготовлением брокколи в микроволновой печи метод варки на пару сохранял в «кочанчиках» в 5 раз больше ценного глюкорафанина.
Одновременно те же авторы обнаружили, что, например, ликопин, наиболее ценное вещество помидоров, не разрушается от высокой температуры, поэтому томатная паста и кетчупы содержат этого соединения больше чем сырые помидоры.
Также было обнаружено, что измельчение долек чеснока за 15–20 минут до кулинарной обработки значительно повышает содержание в нем аллицина, вещества, убийственно действующего на болезнетворные бактерии и грибки.
По материалам www.health-ua.org
Комментариев (0)
Правила лечения осеннего кашля

В сырую осеннюю погоду кашель слышен повсюду: в транспорте, на улице, в детских садах, офисах. И взрослые, и дети не только мучаются сами, но и представляют опасность для других.
Рекомендации как принимать лекарственные травы

Рекомендуеться заваривать и пить травы ежедневно, а через
Как справиться с аллергией на солнце?

Летом многие из нас стремятся поскорее загореть. Бронзовый загар всем к лицу. Польза солнечных лучей безусловна и всем известна. Но все мы знаем и о их отрицательных сторонах: способности вызвать болезненный ожог, преждевременное увядание кожи и злокачественные образования кожи. Кроме того, когда солнечные лучи становятся агрессивнее, можно столкнуться с первыми симптомами фотодерматоза — аллергии на солнце.
Мытье посуды руками снижает аллергические реакции

Новое исследование оказало, что дети, в семьях которых принято мыть посуду руками, менее подвержены аллергии.
