
В некоторых случаях лаборатория ученых может превратиться в обычную кухню — но эксперименты от этого не перестанут быть очень серьезными с научной точки зрения. Ученые из США изучали, как метод приготовления влияет на полезные свойства брокколи.
Аккуратные маленькие «кочанчики» брокколи — еда не только очень вкусная, но и исключительно полезная. Уже доказано, что регулярное включение брокколив рацион является эффективным средством предупреждения заболеваний суставов и старческого слабоумия.
Но особенно важным с точки зрения профилактики болезней является свойство брокколи предотвращать перерождение здоровых клеток в злокачественные.
Своими уникальными свойствами брокколи обязана особому веществу в составе ее тканей, которое называется глюкорафанин.
В человеческом организме глюкорафанин быстро превращается в сульфорафан, соединение, являющееся мощнейшим антиоксидантом, которое и препятствует появлению раковых опухолей.
А американские ученые из университета штата Иллинойс в городе
Было установлено, что по сравнению с варкой в воде на огне и приготовлением брокколи в микроволновой печи метод варки на пару сохранял в «кочанчиках» в 5 раз больше ценного глюкорафанина.
Одновременно те же авторы обнаружили, что, например, ликопин, наиболее ценное вещество помидоров, не разрушается от высокой температуры, поэтому томатная паста и кетчупы содержат этого соединения больше чем сырые помидоры.
Также было обнаружено, что измельчение долек чеснока за 15–20 минут до кулинарной обработки значительно повышает содержание в нем аллицина, вещества, убийственно действующего на болезнетворные бактерии и грибки.
По материалам www.health-ua.org
Комментариев (0)
5 фактов похудения после родов

Во время беременности женщина поправляется минимум на 8 кг (максимум не органичен). Забавная штука: вынашивать ребенка 9 месяцев, пройти через муки рождения и после этого услышать, что малыш так похож на папу. Смех смехом, а от лишнего веса нужно избавляться.
Доктор Комаровский о детском ожирении

С 1980 года число детей, страдающих ожирением, увеличилось во всем мире ровно в три раза. Такие данные приводит Всемирная организация здравоохранения. Об этом в своём блоге написал главный педиатр Украины Евгений Комаровский.
Наука реабилитировала вакцинацию

Исследование, проведенное по инициативе специалистов Факультета Педиатрии при Университете Юты, подтвердило, что негативные последствия вакцинации детей в целях предупреждения развития серьезных заболеваний являются крайне редкими.
Что делать, чтобы хорошо спать?

Тема безопасности и качества продуктов потребления становится все более актуальной в повестке дня в украинском обществе, особенно в реалиях тесного сотрудничества с ВТО. Экологичность и безопасность товаров потребления, которые окружают человека в повседневной жизни, являются такими же важными, как и безопасность продуктов, употребляемых в пищу.
