В некоторых случаях лаборатория ученых может превратиться в обычную кухню — но эксперименты от этого не перестанут быть очень серьезными с научной точки зрения. Ученые из США изучали, как метод приготовления влияет на полезные свойства брокколи.
Аккуратные маленькие «кочанчики» брокколи — еда не только очень вкусная, но и исключительно полезная. Уже доказано, что регулярное включение брокколив рацион является эффективным средством предупреждения заболеваний суставов и старческого слабоумия.
Но особенно важным с точки зрения профилактики болезней является свойство брокколи предотвращать перерождение здоровых клеток в злокачественные.
Своими уникальными свойствами брокколи обязана особому веществу в составе ее тканей, которое называется глюкорафанин.
В человеческом организме глюкорафанин быстро превращается в сульфорафан, соединение, являющееся мощнейшим антиоксидантом, которое и препятствует появлению раковых опухолей.
А американские ученые из университета штата Иллинойс в городе
Было установлено, что по сравнению с варкой в воде на огне и приготовлением брокколи в микроволновой печи метод варки на пару сохранял в «кочанчиках» в 5 раз больше ценного глюкорафанина.
Одновременно те же авторы обнаружили, что, например, ликопин, наиболее ценное вещество помидоров, не разрушается от высокой температуры, поэтому томатная паста и кетчупы содержат этого соединения больше чем сырые помидоры.
Также было обнаружено, что измельчение долек чеснока за 15–20 минут до кулинарной обработки значительно повышает содержание в нем аллицина, вещества, убийственно действующего на болезнетворные бактерии и грибки.
По материалам www.health-ua.org
Комментариев (0)
Украина не контролирует качество импортных вакцин?
В последние годы страна практически полностью утратила свою научную базу, которая позволяла обеспечивать безопасность прививок.
Как сохранить зубы малыша здоровыми?
Об особенностях детской стоматологии рассказала директор по вопросам медицины «Стоматологической клиники доктора Дахно» Лариса Дахно.
11 самых известных мифов о здоровье
А вам тоже говорили в детстве, что если часто косить глаза, они останутся такими навсегда? И что без шапки зимой на улицу выходить нельзя ни в коем случае? И что проглоченная жвачка останется в желудке на долгие годы? Узнайте, что из этого правда, а что выдумка.
Полезный продукт хурма!
В холодное время года на прилавках магазинов и в наших домах появляется южный яркий плод под названием хурма (королек, шарон). Этот красивый и немного терпковатый фрукт не только очень вкусный, но и очень полезный! А задумывались ли вы, в чем же его польза?