Как влияет наздоровье глутамат натрия

Как влияет наздоровье глутамат натрия
 08.07.2019

Глутамат натрия добавляют во всю промышленную еду. Слышала разговоры, что от него болит голова, лицо может становиться красным, отечным, усиливается сердцебиение, возникает тошнота и слабость. Я знаю, что это не самая полезная добавка, но неужели она настолько вредна? 

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне.

- Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть, — рассказывает Научный блогер Дария Озерная. — Глутамат, естественно, присутствует в традиционных азиатских блюдах и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды «умами» — пятый вкус, кроме сладкого, соленого, кислого и горького.

Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям.

- В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту, — поясняет Дария Озерная. — Глутаминовая кислота — также один из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты в мозге — не на пользу. Исследования показали, что когда ее сверх меры, нейроны начинают погибать.

Это, по словам специалиста, вовсе не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая в составе пищи, к нему не поступает.

- Мы можем есть много продуктов с глутаматом, но они не попадут в центральную нервную систему, потому что не преодолевают барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве, — утверждает Дария Озерная.

Тем не менее чрезмерное потребление глутамата может нанести вред здоровью. Он входит в состав так называемой мусорной еды — чипсов, сухариков, растворимых супов. Такая пища малопитательна, не содержит клетчатки, витаминов, полезных веществ. Все, что человек получает с ней — калории и интенсивный вкус, который усиливает желание есть эту пищу снова.

Глутамат натрия в пище — это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. Зато природный глутамат, который есть в помидорах, грибах или курятине, связан с белками и проникает в кровь постепенно.

Еще одна опасность — содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что содержит много натрия, в том числе и глутамата.

Автор: Анна Борисова

По материалам vecherniy.kharkov.ua

Комментариев (0)

Осталось 360 символов

Нездоровая пища снижает умственные способности у детей

Нездоровая пища снижает умственные способности у детей
здоровье

Исследователи нашли доказательства, что рацион питания детей в возрасте от шести месяцев до двух лет может повлиять на их IQ в восемь лет. Грудное молоко, сыр, фрукты и овощи, напротив, улучшают уровень интеллекта. Сладкие напитки и прочие запрещенные вкусности снижают IQ.

Как приучить ребенка к гигиене

Как приучить ребенка к гигиене
здоровье

Ребенок обожает пробовать мир на вкус и на ощупь. То сорвет ягоду с грядки, то поиграет с кошкой или собакой, а руки забудет помыть, а в результате — гельминтоз. Эта болезнь грязных рук встречается у детей даже чаще, чем кишечные инфекции, которых традиционно опасаются взрослые.

Самые безопасные вакцины для детей

Самые безопасные вакцины для детей
здоровье

Использование комбинированных вакцин для проведения плановых профилактических прививок от инфекционных болезней позволяет сделать процесс вакцинации более удобным и простым для ребенка.

В Украине муку хотят обогощать фолиевой кислотой

В Украине муку хотят обогощать фолиевой кислотой
здоровье

И.о. министра здравоохранения Уляна Супрун поддерживает идею обязательного обогащения муки фолиевой кислотой и надеется на принятие соответствующего нормативного акта.